空氣炸鍋，一個(gè)新概念產(chǎn)品，與傳統(tǒng)電炸鍋區(qū)別在于不用油，可以避免用油帶來的種種弊端。這么說吧，空氣炸鍋的出現(xiàn)，吸引了很多主婦們的眼光，引起了諸多關(guān)注。但對于空氣炸鍋，有的人說會(huì)致癌，那情況怎么樣呢？快讓我們來一起了解看看！

本文目錄

1、空氣炸鍋致癌嗎？

2、使用空氣炸鍋有哪些危害？

3、空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢？

4、使用空氣炸鍋要注意什么？

空氣炸鍋致癌嗎？

相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過120℃，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。

根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

使用空氣炸鍋有哪些危害？

1、較小的電輻射

空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會(huì)有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對于傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。

2、油脂危害不可避免

空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)（例如蔬菜、土豆等食材的加熱）仍然需要用油，但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少，產(chǎn)生的危害可能會(huì)少一些，但不可避免。

空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢？

1、油少

無油空氣炸鍋利用高速空氣循環(huán)的原理，將空氣變成“油”?？焖偌訜岷痛嗷澄?，做出和油炸類似的美味食物。

2、降低食物油脂

無油空氣炸鍋不需要像傳統(tǒng)油炸食品那樣把食物放到油里煎炸，而且食物本身的油也會(huì)滴到炸鍋里，最高可降低80%的油脂。人體攝入量更少，身體就更健康。

3、防止食物焦糊

無油空氣炸鍋有最高達(dá)200度的恒溫裝置，是要設(shè)置好時(shí)間就不會(huì)產(chǎn)生傳統(tǒng)油炸過因?yàn)橛蜏靥弋a(chǎn)生食物焦糊甚至著火的情況。

4、無需守候

無油空氣炸鍋?zhàn)鍪澄飼r(shí)不需要長時(shí)間在旁邊守候，長達(dá)30分鐘的定時(shí)設(shè)置，選定食物所需時(shí)間，控制旋鈕一擰搞定，無需傳統(tǒng)油炸一樣時(shí)刻守護(hù)。

使用空氣炸鍋要注意什么？

1、裹面包糠的炸物如果表面不刷油的話，視覺效果不理想，但口感沒問題。

2、食物本身含油脂越多，炸出來的效果越好，同時(shí)濾出的油也很多。

3、超市出售的速凍食品炸出來的效果很好，但盡量避免購買包裹物為面包糠的。

4、自制的炸雞塊，需要切的大塊一些，太小的話影響口感。

5、食物本身沒有油份的，比如蔬菜，需要在食物表面薄薄刷一層油，炸的過程不會(huì)沾，而且口感也不錯(cuò)。

6、炸制的時(shí)間和食材的量有很大的關(guān)系，只要把握一個(gè)原則：多的話時(shí)間就長點(diǎn)，少的話時(shí)間就短些。

7、可以先預(yù)熱鍋體，再將食物放入；或者直接冷鍋放入食物，炸制和預(yù)熱同步。如果是肉類的話，用第一種，可以更好的鎖住肉里面的水分。

建議：如果使用空氣炸鍋，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素，并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。